ชวนมาทำ “ขนมเข่ง” สูตรโบราณทำง่ายอร่อยแป้งนุ่มหอมกลิ่นมะพร้าว

ขนมเข่ง “เหนียนเกา” เค้กตรุษจีน คืออาหารที่ทำจากข้าวเหนียวเพื่อบริโภคในอาหารจีน ขนมเข่งสามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของชาวเอเชีย และในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ถึงแม้ขนมเข่งจะรับประทานได้ตลอดปี แต่จะเป็นที่นิยมที่สุดในช่วงตรุษจีน คนนิยมรับประทานขนมเข่งในช่วงนี้ เพราะคำว่า เหนียนเกา ออกเสียงเหมือนคำว่า ปีที่สูงขึ้น ในภาษาจีน

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม

น้ำตาลทรายขาวหรือแดงก็ได้ค่ะแดง 200 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม

น้ำเปล่า 2 +1/2 ถ.ต.

น้ำเปล่า 1 ถ.ต. (สำหรับใส่ในหม้อทำน้ำเชื่อม)

แป้งท้าวยายม่อม 1 ช.ต.

เกลือป่น 1/2 ช.ช.

สีผสมอาหารสีแดง

ใบตอง

ใส่มะพร้าวอ่อนก็ได้แล้วแต่ชอบ

วิธีทำ

ต้มน้ำ+น้ำตาลปี๊บ+น้ำตาลทราย ต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นพักให้น้ำเชื่อมเย็นสนิท(สามารถใช้น้ำตาลปี๊บอย่างเดียว หรือน้ำตาลทรายอย่างเดียวได้ค่ะ)

ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งท้าวยายม่อม+เกลือป่น ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปร่อน

เทน้ำเชื่อม(ที่พักเย็นสนิทแล้ว)ลงไปในชามผสม ใช้มือนวดไปเรื่อย ค่อยๆเติมน้ำเปล่าลงไป ขยำจนแป้งละลายดี แล้วค่อยเติมน้ำส่วนที่เหลือลงไป พอนวดเข้ากันแล้วนำมากรองอีกทีนึงค่ะ จากนั้นก็พักแป้งไว้ 1 ช.ม. ค่ะ

ตัดใบตองเป็นวงกลม เช็ดทำความสะอาดให้เรียบร้อย นำใบตอง 2 แผ่นมาวางประกบกัน ให้วางขัดลายกัน จากนั้นจับจีบทำมุม 4-5 มุม แล้วใช้ไม้กลัด ใบตอง หรือถ้าไม่มีใช้แม็กเย็บได้ค่ะ

พอพักแป้งแล้ว นำมาผสมอีกรอบ เพราะแป้งอาจจะนอนก้นอยู่ค่ะ

ทาน้ำมันพืชลงใบตอง

เทแป้งลงไปในกระทง จากนั้นนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาที พอนึ่งเสร็จก็พักให้เย็นสนิท

พอขนมเย็นแล้ว แต้มจุดสีแดงลงไปตรงกลางขนมเสร็จแล้วค่ะ

ขอขอบคุณที่มาจาก : ครัวป้ามารายห์