หลายคนอาจกำลังมองหาเมนูสุขภาพเอาไว้ทำทานที่บ้าน วันนี้เราขอเสนอเมนูอร่อยแสนอร่อยแถมมากไปด้วยคุณประโยชน์ ด้วยเมนู แกงจืดมะระยัดใส้หมูสับ สูตรนี้ทำง่าย ช่วยให้มะระไม่ขน รสชาติอร่อย จะรอช้าอยู่ทำไมว่าแล้วไปชมพร้อมๆ กันเลยค่ะ
การเลือกมะระ
ความขมของมะระเริ่มตั้งการเลือก การเลือกมะระ ให้เลือกมะระที่มีรูปร่างอวบ ตรง ไม่งอ เนื้อแข็ง ผิวด้านนอกเป็นสีเขียวอ่อน แต่ยังไม่เป็นสีขาวหรือไม่เหลืองจนเกินไป เพราะถ้าเริ่มมีสีเหลืองส้ม แสดงว่าเป็นมะระแก่ จะมีรสชาติที่ขมมาก
ใช้เกลือลดความขมของมะระ
หั่นมะระออกเป็นชิ้น ใช้ช้อนขูดด้าน ไส้และเมล็ดของมะระออก นำมะระไปคลุกเคล้ากับเกลือ มะระ 1 ลูก ใช้เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการคือโรยเกลือแล้วใช้มือถูให้ทั่ว ทิ้งเอาไว้ประมาณ 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด จะสามารถลดความขมได้แล้วจึงนำไปทำอาหารต่อไป
ใช้น้ำเกลือลวกมะระ
วิธีนี้จะเหมาะกับเมนูผัดเพราะเราจะซอยมะระให้เป็นเส้นสำหรับผัด วิธีคือ ต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือลงไป 2 ช้อนโต๊ะ นำมะระที่ซอยแล้วลงไปลวก พอมะระเริ่มมีสีเขียวเข้มให้รีบตักขึ้นมาล้างในน้ำเย็นทันที นอกจากจะช่วยลดความขมของมะระ ยังทำให้มะระมีสีสันที่สวยงามและความกรอบอีกด้วย
ต้มน้ำหลายๆครั้ง
วิธีการต้มน้ำหลายๆครั้งเหมาะตุ๋นหรือต้ ม วิธีคือนำมะระไปต้มในน้ำเดือด และเปลี่ยนน้ำหลายๆจนกว่าความขมจะลดน้อยลง เนื้อมะระมีความนุ่ม แต่หากเปลี่ยนน้ำหลายรอบจนเกินไป เพราะจะทำให้มะระจืดจึงต้องค่อยๆชิมดู
ต้มแบบเปิดฝาหม้อ
วิธีนี้จะลดความขมได้เล็กน้อยเหมาะสำหรับผู้ที่สามารถรับประทานแบบขมได้บ้าง เพราะจะมีรสชาติความขมติดปลายลิ้นอยู่บ้าง วิธีคือ เมื่อปรุงน้ำซุปเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ให้ต้ม มะระไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อน โดยที่ไม่ต้องปิดฝาหม้อ ยิ่งต้มนาน เนื้อมะระจะยิ่งนุ่ม และมีรสชาติที่ดี มีความขมที่กำลังพอดี
คลุกด้วยเกลือ
ซอยมะระบางๆ แล้วนำไปคลุกกับเกลือจนเ นื้ อ มะระมีความนุ่ม หรือจะใช้วิธีนำไปแช่ในน้ำเกลือสักพักและก่อนที่จะนำมะระมาประกอบอาหารก็ให้ล้างมะระที่แช่น้ำเกลือออกด้วยน้ำสะอาดประมาณ 2-3 น้ำ เพื่อไม่ให้ความเค็มของเกลือติดไปกับมะระ
วิธีการเหล่านี้สามารถลดความขมของมะระได้ ลองนำไปปรับใช้ตามความเหมาะสมกันเลยนะคะ
ขอบคุณที่มา : kaijeaw