วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปเรียนรู้วิธีการ ทำขนม “ปาท่องโก๋” สูตรนี้ทำง่าย ทำกินก็ได้ทำขายก็ดี ทีเด็ดอยู่ที่การผสมแป้งให้ทอดแล้วกรอบนอกนุ่มในฟูสวยน่าทาน ไม่เหม็นกลิ่นแอมโมเนีย ขั้นตอนวิธีการทำจะเป็นอย่างไรว่าแล้วไปชมกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
-แป้งตราฮก 250 กรัม
-นมผง 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
-น้ำอุ่น 165 ml
-น้ำตาลทรายชนิดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1/4 ช้อนชา
-ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
-ยีส 1 ช้อนชา
-น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
-ล่อนแป้ง นมผง ผงฟู และเกลือลงไป ต่อมานำน้ำตาลทรายใส่ในถ้วยที่มีน้ำอุ่น คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่ยีสลงไป ทิ้งให้ยีสทำงานสัก 10 นาที พอคบเวลานำ น้ำเทใส่แป้ง ค่อยๆเท แบ่งทีละครึ่ง (อย่าเทที่เดียวหมดนะคะ ไม่งั้นแป้งจะเละเกิน) คนค่อยๆคนแป้งแล้วเทน้ำมันรำข้าวลงไป คนให้เนื้ออแป้งพอเข้ากัน จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชม
-พอครบเวลา ให้เราเปิดฝา เอามือชุปน้ำให้หมาดๆพอ จากนั้นใช้มือตะล่อมแป้ง ให้เป็นก้อนกลมๆ โดยการใช้มือช้อนจากด้านล่างของแป้ง แล้วหมุนไปเลื่อยๆ
จากนั้นก็พักแป้งอีก 1 ชม พอครบเวลาก็มาตะล่อมเหมือนเดิมอีกครั้ง จากนั้นพักแป้งไว้1 คืน พอตอนเช้าให้เรากวาดแป้งใส่พื้นเรียบๆ ก่อนเทแป้งลงมาให้ล่อนแป้งนวลเตรียมไว้ก่อน
-ใช้ที่ตัด แป้ง ตัดแป้งออกมาเป็นยาวๆ จากนั้นตัด ออกมาเป็นชิ้นๆ แล้วใช้น้ำแต้มตรงตัว ปาท่องโก๋ โดยแต้มสลับชิ้นกัน จากนั้นก็นำแป้งอีกชิ้นมาประกบกับแป้งที่เราแต้มน้ำไว้
-ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ ไฟ กลางในการทอด ก่อนทอดให้เราดึงตัว แป้งออกมานิดนึง แล้วค่อยๆใส่ลงไปในกระทะ เวลาทอดต้องหมั่นกลับ ตัวปาท่องโก๋ไปมาตลอด เพื่อจะทำให้ปาท่องโก๋มีความกรอบ (ใช้ตะเกียบไม้คอยกลับตัว ปาท่องโก๋นะคะ)
-พอปาท่องโก๋เราเริ่มเหลืองใช้ได้แล้ว ให้เราใช้กระชอนตักขึ้น แล้วเขย่าๆให้สะเด็ดน้ำมัน หน่อย นำมาพักใส่ตะแกรงไว้คะ เท่านี้ก็ได้เสร็จแล้ว จะทานคู่กับนมข้น หรือ น้ำเต้าหู้ ก็ได้คะ
