แชร์สูตรเด็ดวิธีทำ “น้ำราดข้าวหมูแดง” อร่อยน้ำราดเข้มข้น

ต้องบอกเลยว่าเป็นอาหารจานเดียว ที่ได้รับความนิยมมากอีกหนึ่งเมนูอย่าง “ข้าวหมูแดง” ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่ก็กินดี วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปชมวิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดงสูตรเด็ด ทำง่ายรสชาติดี น้ำราดเข้มข้น จะทำเอาไว้กินก็ได้ หรือจะทำขายมีแต่รวยๆ ว่าแล้วไปชมวิธีการทำพร้อมๆ กันเลยค่ะ

เครื่องปรุง

-หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

-ขิงหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

-กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

-รากผักชีสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ

-เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใส่ราดหน้า)

-แป้งมัน ฮ่องกง หรือแป้งท้าว ¼ ถ้วยตวง (แป้งจะไม่คืนตัว)

-น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง

-ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา

-ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

-ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

-ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

-เหล้า จีน 1/4 ช้อนชา

-น้ำต้มหมู หรือน้ำซุปเข้มข้น 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.นำหอมแดง ขิง กระเทียมเเละรากผักชีมาเจียวในกะทะให้เหลืองหอม จากนั้นนำไปบดหรือโขลกพร้อมเต้าเจี้ยวเเล้วตำให้ละเอียด

2.ใส่น้ำตาลปีบลงในน้ำมัน เดิมที่ใช้เจียวเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ในข้อ 1 เเล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซอสมะเขือเทศ

-ใส่น้ำต้ ม หมูหรือน้ำซุปเคี่ยวจนเดือด ใส่แป้งมั น ฮ่องกงหรือแป้งท้าวละลายน้ำเล็กน้อย เเล้วคนให้เข้ากัน

โดยต้องระวังอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นยกลงจากเตา แล้วใส่เหล้าจีนคนให้เข้ากันอีกครั้ง

-นำหอมแดงมาโขลกหรือสั บ 3 – 4 หัว เเละนำไปเจียวให้เหลือง จากนั้นนำน้ำมันเจียวหอมไปผสมกับน้ำหมูกรอบคนให้เข้ากัน

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงหมูแดง

-เนื้อหมูสันใน 1 เส้น (ครึ่งกิโลกรัม)

-ผักชี 2 ต้น ใช้ทั้งรากและใบ

-กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ

– น้ำปลา 1/2 ถ้วย

-น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

-พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

-ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

-สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา

วิธีการทำหมูแดง

-ทุบรากผักชี และกระเทียมโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพราะว่าเครื่องต่างๆ เอาไว้ใช้หมักเพื่อให้มีความหอมเท่านั้น

-นำเนื้อหมูสันในมาจิ้มด้วย ที่ทิ่มหมูกรอบ เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้มากขึ้นเเละเพื่อจะได้รสชาติที่ดีทำ

-เเบบนี้ทั้งสองด้าน ซึ่งเหตุผลที่ใช้เนื้อหมูสันใน เพราะว่าเมื่อนำไปย่างแล้วเนื้อหมูจะนุ่มกำลังดี ไม่กระด้างและไม่แข็งจนเกินไป เหมาะที่จะนำมาทำเป็นหมูแดง

-คลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เริ่มจากน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไทยป่น ผงพะโล้เเละสีผสมอาหารสีแดง ลงในชามผสมอาหารเเบบสเตนเลส

-สำหรับหมูแดงถ้าจะให้รสชาติหวานเค็ม ก็ต้องใส่น้ำตาลมากเป็นพิเศษซึ่งน้ำตาลก็จะช่วยทำให้หมูแดงที่นำไปย่างมีความมันเงาบนเนื้อของหมูอีกด้วย

-ใส่ผักชีและกระเทียม ที่ทุบแล้วลงไป ตามด้วยหมูสันใน

-ขยำเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้าไปในเนื้อหมูสันใน จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หรือหากมีเวลาจำกัด อาจทิ้งไว้ซัก 2 ชั่วโมง

-สามารถนำเนื้อหมูสันในที่ผ่านการหมักมาย่างได้เช่นกัน

-สุดท้าย ให้นำหมูแดงเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ตั้งเวลา 40 นาที ส่วนน้ำหมักหมูแดงอย่าเพิ่งทิ้ง สามารถนำมาใช้ทำน้ำหมูแดงต่อได้

ที่มา : kubkhao.com