ต้องบอกเลยว่าเป็นอาหารจานเดียว ที่ได้รับความนิยมมากอีกหนึ่งเมนูอย่าง “ข้าวหมูแดง” ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เด็กกินได้ ผู้ใหญ่ก็กินดี วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปชมวิธีทำน้ำราดข้าวหมูแดงสูตรเด็ด ทำง่ายรสชาติดี น้ำราดเข้มข้น จะทำเอาไว้กินก็ได้ หรือจะทำขายมีแต่รวยๆ ว่าแล้วไปชมวิธีการทำพร้อมๆ กันเลยค่ะ
เครื่องปรุง
-หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
-ขิงหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
-กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
-รากผักชีสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
-เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใส่ราดหน้า)
-แป้งมัน ฮ่องกง หรือแป้งท้าว ¼ ถ้วยตวง (แป้งจะไม่คืนตัว)
-น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง
-ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
-ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
-ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
-เหล้า จีน 1/4 ช้อนชา
-น้ำต้มหมู หรือน้ำซุปเข้มข้น 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.นำหอมแดง ขิง กระเทียมเเละรากผักชีมาเจียวในกะทะให้เหลืองหอม จากนั้นนำไปบดหรือโขลกพร้อมเต้าเจี้ยวเเล้วตำให้ละเอียด
2.ใส่น้ำตาลปีบลงในน้ำมัน เดิมที่ใช้เจียวเครื่องปรุงก่อนหน้านี้ในข้อ 1 เเล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซอสมะเขือเทศ
-ใส่น้ำต้ ม หมูหรือน้ำซุปเคี่ยวจนเดือด ใส่แป้งมั น ฮ่องกงหรือแป้งท้าวละลายน้ำเล็กน้อย เเล้วคนให้เข้ากัน
โดยต้องระวังอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นยกลงจากเตา แล้วใส่เหล้าจีนคนให้เข้ากันอีกครั้ง
-นำหอมแดงมาโขลกหรือสั บ 3 – 4 หัว เเละนำไปเจียวให้เหลือง จากนั้นนำน้ำมันเจียวหอมไปผสมกับน้ำหมูกรอบคนให้เข้ากัน
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงหมูแดง
-เนื้อหมูสันใน 1 เส้น (ครึ่งกิโลกรัม)
-ผักชี 2 ต้น ใช้ทั้งรากและใบ
-กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ
– น้ำปลา 1/2 ถ้วย
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
-พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
-ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
-สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา
วิธีการทำหมูแดง
-ทุบรากผักชี และกระเทียมโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพราะว่าเครื่องต่างๆ เอาไว้ใช้หมักเพื่อให้มีความหอมเท่านั้น
-นำเนื้อหมูสันในมาจิ้มด้วย ที่ทิ่มหมูกรอบ เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้มากขึ้นเเละเพื่อจะได้รสชาติที่ดีทำ
-เเบบนี้ทั้งสองด้าน ซึ่งเหตุผลที่ใช้เนื้อหมูสันใน เพราะว่าเมื่อนำไปย่างแล้วเนื้อหมูจะนุ่มกำลังดี ไม่กระด้างและไม่แข็งจนเกินไป เหมาะที่จะนำมาทำเป็นหมูแดง
-คลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เริ่มจากน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไทยป่น ผงพะโล้เเละสีผสมอาหารสีแดง ลงในชามผสมอาหารเเบบสเตนเลส
-สำหรับหมูแดงถ้าจะให้รสชาติหวานเค็ม ก็ต้องใส่น้ำตาลมากเป็นพิเศษซึ่งน้ำตาลก็จะช่วยทำให้หมูแดงที่นำไปย่างมีความมันเงาบนเนื้อของหมูอีกด้วย
-ใส่ผักชีและกระเทียม ที่ทุบแล้วลงไป ตามด้วยหมูสันใน
-ขยำเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้าไปในเนื้อหมูสันใน จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หรือหากมีเวลาจำกัด อาจทิ้งไว้ซัก 2 ชั่วโมง
-สามารถนำเนื้อหมูสันในที่ผ่านการหมักมาย่างได้เช่นกัน
-สุดท้าย ให้นำหมูแดงเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ตั้งเวลา 40 นาที ส่วนน้ำหมักหมูแดงอย่าเพิ่งทิ้ง สามารถนำมาใช้ทำน้ำหมูแดงต่อได้
ที่มา : kubkhao.com