ไข่หงส์ เดิมชื่อขนมไข่เหี้ย เป็นของหวาน ที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมมันเทศ สอดไส้ด้วย ถั่วเขียวผัดเค็มและมีน้ำตาลเคลือบด้านนอก หลายคนอาจไม่เคยเห็น หรือไม่คุ้นเคยมาก่อน เนื่องจากเป็นขนมที่ไม่ค่อยมีคนทำขาย หรอกเพื่อนๆ ที่กำลังสนใจท่จะหาอาชีพเสริม วันนี้เรามีสูตรวิธีทำขนมไข่หงส์มาแนะนำ บอกเลยว่าทำง่ายอร่อยสุดๆ ว่าแล้วไปชมกันเลยค่ะ
ส่วนประกอบ
-ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 200 กรัม
-น้ำตาลทราย 50 กรัม
-เกลือป่น ½ ช้อนชา
-งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
ส่วนผสมแป้ง
-แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม
-เกลือป่น ½ ช้อนชา
-น้ำตาลปิ๊บ 30 กรัม
-กะทิ 50 มล.
-แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
-น้ำเปล่า 50 มล.
วิธีการและขั้นตอนการทำขนมไข่หงส์
-แช่น้ำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกค้างคืนแล้วนำมาล้างให้สะอาด จึงนำนึ่งให้สุกประมาณ 30 นาที
-นำถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่งสุกมาผสมกับเกลือป่นและน้ำตาลทราย
-เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วนำมาบดหรือตำให้ละเอียด
-น้ำตาลเอาไว้เคลือบ โดยใส่น้ำ 1/4 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
-เมื่อส่วนผสมละเอียดดีแล้วนำมาปั้นเป็นก้อนๆ เตรียมไว้
-ผสมแป้งในชามผสม ใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า คนผสมให้เข้ากันแล้วใส่น้ำตาลปิ๊บนวดให้เข้ากันเติมกะทิลงไป แล้วนวดให้เข้ากันเติมน้ำเปล่าลงไปผสมทีละนิดๆ นวดจนเนื้อแป้งเหนียวเข้ากันอย่างดี
-ปั้นแป้งขนาดพอหุ้มไส้ได้ แล้วใส่ไส้ลงไปตรงกลาง
-แล้วพับ แป้งปิดไส้ให้มิด แล้วคลึงให้เป็นลูกกลมๆ
-ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไปรอให้น้ำมันร้อน ใช้ไฟ ปานกลาง พอน้ำมัน ร้อนใส่ก้อนแป้งลงไปทอดแล้วปรับไฟอ่อนๆ
-ทอดจนสุกจะออกสีเหลืองกรอบ แล้วจึงตักพักไว้สะเด็ดน้ำมั น จากนั้นก็มาทำน้ำตาลเคลือบ โดยใส่น้ำ 1/4 ถ้วยกับน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนน้ำตาลทรายละลายจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ
ขอบคุณที่มา : คุณจอม เว็บthai-thaifood.com, Areerat Nernnam Bloggang