ลูกชิ้น หรือ มีตบอล (อังกฤษ: meatball) คือเนื้อบดรีดเป็นลูกเล็ก ๆ บางครั้งก็มีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เกล็ดขนมปัง หัวหอม ไข่ เนย และเครื่องปรุงรส ลูกชิ้นปรุงโดยการทอด อบ นึ่ง หรือตุ๋นในซอส ลูกชิ้นมีหลายประเภทโดยแต่ละประเภทใช้เนื้อสัตว์และเครื่องเทศต่างกัน บางครั้งคำนี้จะขยายไปถึงรูปแบบที่ไม่มีเนื้อสัตว์โดยใช้ผักหรือปลา หรือที่เรียกว่าลูกชิ้นปลา
วันนี้ทางเราจะพาเพื่อนๆ ไปเรียนรู้สูตรการทำลูกชิ้นหมูเนื้อแน่นกัน บอกเลยว่าทำง่าย อร่อยและปลอดภัย ว่าแล้วไปชมวิธีทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
-หมูบด (แช่เย็นจัด) 1 กิโลกรัม
-น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย
-น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น 2 ช้อนชา
-แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทยขาวป่น 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
-ผงฟู 10 กรัม
-ผงชูรส หรือ รสดี 2 ช้อนชา
วิธีทำ
-ผสมน้ำเย็นจัดกับ น้ำปลา, น้ำตาลทราย, เกลือป่น, แป้งข้าวโพด, พริกไทย, น้ำมัน พืช, ผงฟู คนให้เข้ากันเตรียมไว้
-ใส่หมูบดลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวเมื่อครู่ที่เตรียมไว้ลงไป ปั่ นจนเนียนละเอียด
-ตักใส่ภาชนะปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าช่องฟิตตู้เย็น 20 นาที (การแช่เย็นก่อนนำไปต้มทำให้ลูกชิ้นเด้งดึ๋ง)
-ต้มน้ำในหม้อจนร้อน แต่ไม่ให้เดือดนะคะ(ถ้าน้ำเดือดทำให้ผิวลูกชิ้นไม่เรียบ และมีฟองอากาศข้างในลูกชิ้นค่ะ)
-บีบลูกชิ้นใส่หม้อ (บีบด้วยมือนะค่ะ) รอลูกชิ้นลอยขึ้นก็ทำการตักขึ้น เอามาลงน้ำเย็นจัดเลยค่ะ (ขั้นตอนนี้สำคัญมากๆนะคะเพื่อให้ลูกชิ้นเด้งค่ะ)
-แช่ในน้ำเย็น 4 – 5 นาที ก็นำกระชอนมาช้อนลูกชิ้นไปพักให้สะเด็ดน้ำค่ะ จากนั้นพร้อมนำไปรับประทานค่ะ ตามสบายเลยจร้า (ทานไม่หมดเก็บแช่ฟิตไว้ ได้เป็นเดือนนะค่ะ)
ขอขอบคุณภาพและสูตรอาหาร คุณ Wanida Aom Urbich