วันนี้ทางเรา item2day จะพาเพื่อนๆ ไปทำความรู้จักกับ ขนมแชงม้า มีผู้กล่าวว่าเป็นขนมที่ผสมกันระหว่างขนมปลากริมกับขนมไข่เต่า ถ้าตักกินด้วยกันเรียกขนมแชงม้า ถ้ากินอย่างเดียวก็จะเรียกชื่อตามชื่อเดิม ปัจจุบันนิยมเรียกว่า ขนมปลากริมไข่เต่า สูตรทำก็ง่ายมาก ว่าแล้วไปชมพร้อมๆ กันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1.ตัวแป้งขนม
– แป้งข้าวเจ้า 1 + 1/4 ถ้วย
– แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
– แป้งมัน 1/2 ถ้วย + 2 ชต.(ใช้ทำแป้งนวล)
– น้ำร้อน 1 ถ้วย
– กะทิ 1/4 ถ้วย
– ใบเตย 2 ใบ (ใส่ตอนต้มแป้งให้สุก)
2.น้ำกะทิลอยไข่เต่า
– หัวกะทิ 1 ถ้วย
– ดอกเกลือ 1/2 ชช.
– ใบเตย 2 ใบ
3.น้ำเชื่อมลอยปลากริม
– น้ำตาลโตนด 1/2 ถ้วย
– หางกะทิ 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ผสมแป้งเข้าด้วยกัน ทยอยใส่น้ำร้อนลงไป ใช้พายคนให้เข้ากัน พอแป้งเริ่มจับตัว ทยอยใส่กะทิลงไป นวดให้เข้ากัน จนแป้งมีลักษณะเนียน ไม่ติดภาชนะ ใช้ผ้าขาวบางคลุม พักไว้ 30 นาที
– แบ่งแป้งเป็น 5 ส่วน โดย 2 ส่วนปั้นปลากริม อีก 3 ส่วนปั้นไข่เต่า
-ปลากริม ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วคลึงให้หัวท้ายเรียวลง
-ไข่เต่า ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงให้รีเล็กน้อย
-ทำจนหมดแป้ง โรยแป้งนวลไว้เพื่อไม่ให้ติดกัน
2.น้ำกะทิลอยไข่เต่า
– นำหัวกะทิ+ดอกเกลือ ขึ้นตั้งเตา พอเริ่มร้อน ใส่ใบเตยลงไป คนตลอดเวลา พอเดือดยกลง *อย่าใช้ไฟแรงเพราะกะทิจะแตกมัน
3.น้ำเชื่อมตัวปลากริม
– ใส่น้ำตาลโตนดลงในกระทะ เคี่ยวให้ได้สีออกน้ำตาลเข้มขึ้น แล้วใส่หางกะทิลงไปคลายตัวน้ำตาล เคี่ยวให้มีลักษณะข้นขึ้น ยกลงจากเตา
4.ต้มตัวแป้งให้สุก
– ตั้งหม้อต้มน้ำ พอเดือดใส่ใบเตยลงไป
– นำแป้งตัวปลากริมลงไปต้ม พอลอยตัวขึ้นให้ต้มต่อสักครู่ ใช้กระชอนตักขึ้น เขย่าๆให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ขณะที่ตัวแป้งยังร้อนอยู่
– คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที และคอยคนทุก 10 นาที เพือให้แป้งดูดกะทิได้ทั่วกัน
– นำแป้งไข่เต่าลงต้ม พอสุกลอยขึ้น ให้ต้มต่อสักพัก เพราะไข่เต่าจะสุกยากกว่าปลากริม
– ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้ ขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที คนทุก 10 นาที เพื่อให้แป้งดูดน้ำเชื่อมทั่วกัน
5.เวลาจะกิน ตักตัวปลากริมใส่ถ้วยก่อน แล้วจึงตักไข่เต่าใส่ด้านบนค่ะ
สมัยก่อน แม่จะแช่ข้าวค้างคืนไว้ แล้วก็ต้องมาโม่แป้ง แป้งจะเหลวต้องใช้วิธีตั้งไฟ คนเร็วๆ ให้แป้งจับตัวกันแต่อย่าให้สุก แป้งที่โม่เองจะนิ่มไม่แข็ง ของที่บ้านจะผสมแป้งท้าวยายม่อมลงไปด้วย
เดิมทีตัวแป้งก็นวดต่างกันค่ะ แป้งปลากริมจะนวดน้ำอย่างเดียว ส่วนแป้งไข่เต่าจะนวดด้วยกะทิ นอกจากรสชาติต่างกัน รสสัมผัสของไข่เต่าจะนุ่มกว่าตัวปลากริม ทำเสร็จแล้วใส่หม้อดินทำให้ขนมหอม และไม่เสียง่ายด้วยค่ะ
ขอขอบคุณที่มาจาก : Supaporn Kumnodnae