แชร์สูตรวิธีทำ “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” แบบแป้งกรอบ ไส้หอมแน่น ขึ้นลายแป้งสวย

วันนี้ทางเรา item2day จะพาเพื่อนๆ ไปเรียนรู้วิธีการทำ “ขนมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่” chicken curry puff แป้งกรอบอร่อยโดยเฉพาะ “ไส้ไก่” เป็นไส้ที่ขายดีมาก วันนี้เรามีสูตรการกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ จากป้ามารายห์ เจ้าของสูตรอาหารอร่อย จากเวปพันทิป สูตรนี้ที่เรานำมาจะได้แป้งกรอบมาก แถมสูตรนี้ยังสอนการพับแป้งให้ขึ้นลายสวยงาม น่ารับประทานอีกด้วย

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

1.แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 300 กรัม

2.น้ำ 145 ml

3.น้ำตาลทราย 20 กรัม

4.ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม

5.เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 175 กรัม

2. ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำ 70 กรัม

3. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด

ส่วนผสมไส้ไก่

1. หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม

2. เนื้ออกไก่ 200 กรัม

3. มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุก ต้มประมาณ 5-7 นาที)

4. น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

7. พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา

8. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

9. น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมทำไส้ไก่ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมสุก ตามด้วยเนื้อไก่บด ผัดจนสุก

2. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย+น้ำปลา+เกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยลงไป ตามด้วยมันเทศหั่นเต๋า(ลวกจนสุกแล้ว ) ผัดจนแห้ง ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท

3. เตรียมส่วนผสม เริ่มทำแป้งชั้นนอกค่ะ ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือ คนจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่แป้งสาลี นวดพอแป้งจับตัวกัน จึงใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม

4. นวดแป้งกับชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวจนแป้งเนียนเข้ากัน

5. คลุมพลาสติก พักแป้งไว้ 30 นาที

6. แบ่งแป้งชั้นนอก-ใน อย่างละ 4 ส่วนเท่าๆกัน

7. นำแป้งชั้นใน-นอกมาห่อด้วยกัน แล้วพักแป้งไว้อีก 10-15 นาที

8. รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้ง จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นขึ้นชั้นสวย ช่วงแรกที่ม้วน อาจจะต้องรีดให้บางหน่อย จะได้เป็นก้นหอยสวยๆ จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอด แป้งจะแตก) ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที

9. ตัดแบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี

10. ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นแตะน้ำขอบๆแป้งได้ แป้งจะได้ติดกันดี จากนั้นพับเป็นริ้ว

11. ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดไฟ ทอดด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง พอสุกแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน

เสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนูกะหรี่ปั๊บไส้ไก่ สามารถนำสูตรไปใช้ในการสร้างอาชีพได้ สูตรนี้ขายดีแน่นนอน ไส้อร่อยกลมกล่อม แป้งกรอบ ขึ้นลายสวยงาม

ขอขอบคุณที่มาจาก : ป้ามารายห์