ทุกครั้งที่เพื่อน ๆ จะทำเมนูทอดปลา มักมีปัญหาที่คงจะหนีไม่พ้นกับเรื่องของการต้องคอยหลบน้ำมันที่กระเด็นออกมา จนหลายคนนั้นถึงกับหันหลังให้กับห้องครัวกันเลยทีเดียว แต่ในวันนี้เราก็มีเคล็ดลับดี ๆ ในการทอดมานำเสนอ ที่ต้องบอกเลยว่าง่ายมาก ๆ

ปัญหาแรกที่ต้องเจอและดูเป็นปัญหาใหญ่เลยก็คือ น้ำมันร้อน ๆ กระเด็นขึ้uมา

เคล็ดลับง่าย ๆ ที่จะทำให้เราทอดปลาได้อย่างสบายใจก็คือ เพียง แ ค่ เราทาเกลือที่ตัวปลาก่อนนำไปทอด เพียง แ ค่ นี้ก็ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นแล้ว แต่สิ่งที่สำคัญนอกจากจะทาเกลือแล้ว เราควรที่จะยกปลาให้สะเด็ดน้ำก่อนที่จะนำลงไปทอด เพราะต่อให้เราทาเกลือแล้วมีน้ำลงไปในกระทะร้อน ๆ ก็เตรียมหาฝาหม้อป้องกันไว้เลย

เรื่องของอุณหภูมิก็เป็นสิ่งสำคัญ หากร้อuมากเกินไปก็ไม่ดีอย่างแน่นอน วิธีตรวจสอบก็คือ หยอดไข่หรือเกล็ดขuมปังเล็กๆลงไป หากลอยขึ้uมาโดยที่ไม่ไหม้ก็ถือว่าใช้ได้ แต่ถ้าปล่อยให้น้ำมันร้อนจนควันขึ้นหยอดไข่ลงไปแล้วแทบไหม้ อันนี้ก็ไม่ดีอย่างแน่นอน ยังไงก็ลองฝึกกันดูนะ

วิธีการทอดปลาสดหรือปลาชิ้น

เวลาทอดปลาสด ๆ ถ้าเป็นปลาที่แล่เอาก้างออกแล้ว เวลาทอดให้เอาด้านที่เป็นหนังปลาลงก่อน ให้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนกว่าจะหยุดหดตัวปลาจะได้ไม่งอ จากนั้นค่อยกลับเอาทางเนื้อลงทอดจนเหลืองกรอบ แต่ถ้าทอดปลาทั้งตัว แล้วเป็นปลาตัวใหญ่ เนื้อหนา ก็อย่าลืมบั้งปลาซะก่อน จะได้สุกง่ายขึ้น

เพิ่มเติมอีกนิดเทคนิคทอดปลาทู

การทอดปลาทูนั้นควรใช้ไฟค่อนข้างแรง (แต่ไม่ต้องแรงมากจนควันท่วมนะ) ไม่ควรกลับตัวปลาบ่อยจนเกินไป จะทำให้ผิวปลาถลอกดูไม่สวย ควรรอจนกระทั่งข้างที่ลงทอดก่อนเริ่มเหลือง แล้วค่อยกลับทอดอีกข้างจนเหลืองกรอบ กลับอีกด้านทอดอีกสักครู่ก็ใช้ได้แล้วล่ะ

 

แหล่งที่มา: siamtopic

เรียบเรียงโดย item2day.com