เพื่อน ๆ หลายคนคงจะเคยเห็นหรือเคยเอาอาหารทะเล ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง ปู ปลาหมึก มาประกอบอาหารมักจะนำไปแช่ในโซดาก่อน เพราะเข้าใจว่าเป็นการรักษาความกรอบ และกำจัดเชื้อโsคได้ วันนี้เราเลยจะพามาไขความลับเรื่องนี้กัน

โดยคุณ “สามีผมไม่กลับบ้าน” ได้ออกมาตั้งกระทู้ถามว่า กุ้ง ปู แช่โซดาก่อนนำมายำ มันกำจัดเชื้อโsคได้จริงหรอครับ? คือเห็นในยูทูปบอกว่าเอา กุ้ง เอาปู มาล้างมาแช่โซดา จะทำให้กรอบ และช่วยกำจัดพวกเชื้อโsค

ปรสิต คือโซดามีการอัดคาร์บอนไดออกไซด์ น่าจะเป็นกรดอ่อน ๆ ซึ่งไม่น่าจะกำจัดชื้ออะไรได้ สรุปมันทำให้ กุ้ง ปู สะอาดขึ้นจริงหรอครับ หลังจากนั้นได้มีชาวเน็ตหลาย ๆ ท่านเข้ามาแสดงความคิดเห็นกับเรื่องนี้กันอย่างมากมายดังนี้

ความคิดเห็นจากคุณ สมาชิกหมายเลข 1279834

ขอตอบในฐานะอุตสาหกssมอาหารนะคะ

Soda หรือ sodium carbonate จริง ๆ มันเป็นด่างนะคะ เขาเอาใช้ล้างพวกห้องน้ำ หรือไม่ก็พื้น

แต่ที่นิยมนำมา ใช้ทำความสะอาดพวกอุปกรณํที่สัมผัสอาหารคือ sodium bicarbonate หรือ baking soda ในเชิงการแช่ค่ะ เพราะความด่าง มันช่วยล้างความเป็นไขมัน หรือ คราบต่าง ๆ ได้ และเนื่องจากมันกินได้ จึงนิยมใช้ เพราะถ้าตกค้างก็ไม่ตๅย เพราะอนุญาติให้ใช้ เป็นส่วนประกอบอาหาร (Food adddtive) ในปริมาณนึง

แต่ยังไม่เคยเห็นใครเอามาแช่อาหารเลย เพราะขนาด ทำขนม ยังใช้ในปริมาณ จำกัด ถ้าแช่แบบนี้ ปนเปื้อนแย่เลย เราเคยกิน ลิ้นนี่ชาเลยนะคะ สำหรับ baking soda

ความคิดเห็นจากคุณ สมาชิกหมายเลข 2095629

กำจัดเชื้อโsคไหม ผมไม่ทราบแต่คิดว่าไม่น่าจะได้แต่ทำให้กุ้งกรอบเรื่องจริง

ความคิดเห็นจากคุณ polpris

ไม่เคยมีการวิจัยแต่เชื่อได้ว่าไม่สามารถกำจัดเชื้อโsคได้เช่นเชื้อไทฟอยด์ต้องต้ม 120 องศา นาน 30 นาทีเวลาทำอาหารด้วยการต้มธรรมดาก็ยังไม่ปลอดภัย 1OO%

ความคิดเห็นจากคุณ คนช่างคุย

โซดากำจัดเชื้อได้มั้ยนี่เราไม่รู้ แต่เอามาแช่กุ้งแล้วเนื้อจะแน่นเด้งดึ๋งนี่ของจริงค่ะเอามาแช่ก่อนทำกุ้งแช่น้ำปลาบ่อย ๆ ถ้าไม่แช่เนื้อกุ้งไม่เด้ง

ความคิดเห็นจากคุณ สมาชิกหมายเลข 5156208

จุดประสงค์จริงคือดัບคาวเจ้าค่ะ

ความคิดเห็นจากคุณ อิสิ

คงใช้กำจัดเชื้อโsคไม่ได้

แต่ในการปรุงอาหารหลายอย่าง โซดาช่วยเพิ่มความอร่อยได้ เช่นที่ท่านบน ๆ บอกมาเรื่องทำให้เนื้อสัตว์กรอบขึ้น ยังมีอีกอย่างที่เขาใช้กัน นั่นคือใส่ในแป้งสำหรับชุบทอดต่าง ๆ เช่นเทมปุระ กล้วยแขก และแป้งหอยทอด แป้งเหล่านี้ผสมให้ละลายด้วยน้ำเติมโซดาลงไป นำไปทอดแล้วแป้งจะกรอบอร่อย

ความคิดเห็นจากคุณ สมาชิกหมายเลข 1682667

ไม่ได้แน่นอนค่ะ ใครเรียนจุลวิทยาน่าจะรู้การจะทำให้ปลอดเชื้อต้องใช้ความร้อนสูงมาก ๆ (>=120 ˙c) ซึ่งในอาหารทำไม่ได้ ไหม้ก่อนพอดี ส่วนพวกโซดา หรือเบกกิ้งโซดา ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นค่ะ สิ่งที่ควรระวังในอาหารทะเล คือ เชื้อพยาธิค่ะ ทางที่ดีควรปรุงสุกก่อนกินค่ะ

โดยสรุปแล้วอาหารทะเลแช่โซดานั้นไม่สามารถกำจัดเชื้อโsคได้ แต่สามารถทำให้กรอบ หรือเนื้อเด้งได้ ที่สำคัญช่วยกำจัดกลิ่นคาวของอาหารทะเลได้ด้วย ฉะนั้นก่อนจะปรุงอาหารก็สามารถนำเอาอาหารทะเลมาแช่ในน้ำโซดาก่อนนะคะ

แหล่งที่มา: สามีผมไม่กลับบ้าน / tkvariety

เรียบเรียงโดย item2day.com