สอนทำ หม่ำ เมนูสร้างอาชีพ ของกินพื้นบ้านโบราณชาวอีสาน

913

สอนทำ หม่ำ เมนูสร้างอาชีพ ของกินพื้นบ้านโบราณชาวอีสาน เอาไปทำสร้างรายได้ได้

หม่ำ เป็นการถนอมอาหารแบบอีสานประเภทหนึ่ง เป็นการนำเนื้อสัตว์มาสับรวมกับเครื่องใน กระเทียม ข้าวคั่ว เกลือ นำไปยัดไส้หรือถุงน้ำดี หมักไว้ 6 วันจนมีรสเปรี้ยว

ถ้าหมักในถุงน้ำดีจะได้หม่ำรูปกลม ถ้าหมักในไส้จะได้หม่ำรูปท่อน แต่เดิมใช้ถนอมเนื้อวัวที่เหลือจากการล้มวัว โดยใช้เนื้อวัวที่มีคุณภาพดีกว่าที่ใช้ทำไส้กรอกอีสาน ปัจจุบันมีที่ทำจากเนื้อหมูด้วย

มี หม่ำ อีกชนิดหนึ่งเรียก หม่ำไข่ปลา เป็นการนำไข่ปลามาผสมกับน้ำซาวข้าวหรือน้ำมะพร้าวพอให้เป็นสีขาวขุ่น แล้วนำมาผสมกับกระเทียม เกลือ ข้าวเหนียว หมักไว้3 วัน รับประทานได้ นิยมใช้ไข่ปลายี่สก

วัตถุดิบ

1.เนื้อวัวบด 1 กิโลกรัม

2.ตับวัวบด 300 กรัม

3.กระทียมซอย 5 ช้อนโต๊ะ

4.เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะครึ่ง

5.ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

6.ข้าวเหนียวนึ่งสุก ครึ่งถ้วย

7.ไส้หมู 2 กิโลกรัม

8.เครื่องเคียง ขิงอ่อน พริกขี้หนูสด กระเทียมแกะเป็นกลีบ

วิธีทำหม่ำ

1.โขลกเกลือ กระเทียม ตะไคร้ จนละเอียด

2.เคล้ากับเนื้อบด ตับบด และข้าวเหนียวนึ่ง นวดจนส่วนผสมล่อนจากภาชนะที่ใส่

วิธีทำไส้หมูสำหรับบรรจุไส้

1.บรรจุส่วนผสมในไส้หมูผูกปลายข้างหนึ่ง

2.ใช้เข็มจิ้มลมออกบรรจุให้แน่นพอควร จนหมดส่วนผสม

3.มัดปลายอีกข้างหนึ่ง ตากแดด3 วัน จนแห้งเป็นสีน้ำตาลเข้ม

4.นำมาแขวนตาก ในที่ร่ม

5.เก็บไว้อีกประมาณ 5-7 วัน จะมีรสออกเปรี้ยวเค็มปานกลาง

เวลารับประทาน นำมาทอดไฟปานกลางจนสุก ทานกับขิง พริกขี้หนูสด และกระเทียม แกะเป็นกลีบๆ

แหล่งที่มา : ให้ความรู้.com