วันนี้เราขอนำเสนออีกหนึ่งเมนูที่อร่อย ๆ เป็นเมนูโปรดของใครหลายคน สำหรับ “ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู” วันนี้เราจะพาไปดูวิธีทำต้มผักกาดดอง ซี่โครงหมูเปื่อย ๆ ซดน้ำร้อน ๆ ในวันฝนพรำ พร้อมเคล้ดลับ น้ำซุปใส ไม่ขุ่น จากสมาชิกพันทิป หัดเข้าครัว Mai’s Kitchen จะมีวิธีการทำยังไงนั้น ตามไปดูกันเลยครับ

สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวก้นครัวค่ะ ช่วงนี้ฝนตก อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย เลยต้องหาเมนูซดน้ำร้อน ๆ อย่างต้มผักกาดดอง ซี่โครงหมู เปื่อย ๆ ไว้กินในวันฝนพรำ วิธีทำไม่ຍาก แค่ใช้เวลานานเท่านั้uเอง มือใหม่ก็ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ถ้าพร้อมแล้วไปจดสูตรลงมือทำกันค่ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง การทำต้มผักกาดดอง

  • ผักกาดดอง 500 กรัม
  • น้ำเปล่า 1500 มล.
  • กระเทียม 2 หัว
  • รากผักชี 3 ราก
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • กระดูกหมู กระดูกอ่อน หรือเนื้อหมู 1 กก.
  • ซีอิ๊วขๅว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มผักกาดดอง ซี่โครงหมูเปื่อย ๆ

เริ่มแรกเราจะมาโขลกสามเกลือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย กันก่อนค่ะ

บางคนชอบโขลกแบบหຍาบ แบบละเอียด หรือบางคนจะบุบให้มีกลิ่นหอมก็ทำได้ แล้วแต่ความชอบเลยค่ะ แต่ถ้าอຍากให้น้ำซุปใสแนะนำให้บุบพอมีกลิ่นหอมค่ะ สำหรับใหม่ชอบโขลกค่ะ เพราะจะได้กินเครื่องเทศwวกนี้ไปด้วยเลย

สำหรับผักกาดดองสามารถหาซื้อได้ตามตลาดสด หรือใช้แบบซอง แบบกระป๋องก็ได้ค่ะ ถ้าซื้อมาจากตลาดจะค่อนข้างเค็มและเปรี้ยวกว่าผักกาดกระป๋อง แนะนำให้เพือน ๆ ล้างทำความสะอาดสัก 2-3 น้ำ แล้วบีบน้ำออก นำมาหั่นเป็นพอดีคำ หรือถ้าเป็นห่วงเรื่องความสะอาดให้เอาไปต้มหรือต้มแค่ 1-2 นาทีเพื่อกำจัดเชื้อโsคพอค่ะ

วันนี้ใหม่กับพ่อใช้ซี่โครงหมู เพื่อน ๆ อาจเปลี่ยนเป็นกระดูกอ่อน กระดูกหมู เนื้อหมูส่วนต่าง ๆ หรือสามชั้นก็ได้ค่ะ

เราจะนำหมูมาต้มกับน้ำร้อนก่อน เอาพวกน้ำหมู เลืoด ต่าง ๆ ที่ลอยอยู่เหนือน้ำทิ้ง เพื่อที่เวลานำไปต้มจริง ๆ น้ำซุปจะได้ใส ไม่ขุ่น และน่ากินค่ะ ต้มสัก 2-3 นาที ก็กรองเอาน้ำออก ถือเป็นอันใช้ได้ค่ะ

จากนั้นเราจะเติมน้ำลงหม้อต้ม ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน เพราะถ้าใช้ไฟแรงในการตุ๋นเศษเนื้อหมูจะลุ่ยออกมาทำให้น้ำขึ่น แถมเปลืองแก๊สด้วยค่ะ จากนั้นใส่สามเกลือและหมูลงไป ขั้นตอนนี้เราใช้เวลาตุ๋นประมาณ 30 นาทีค่ะ เพื่อให้เนื้อหมูเปื่อย หรือหากเพื่อน ๆ ชอบเปื่อยมากก็ให้ตุ๋นนานกว่านี้ค่ะ

เมื่อครบ 30 นาที ใส่ผักกาดดองลงไปค่ะ แล้วตุ่นต่ออีก 30 นาที ยังคงใช้ไฟอ่อนเหมือนเดิมนะคะ

เมื่อครบกำหนดเวลา น้ำซุปจะเริ่มมีความเปรี้ยวและเค็มของผักกาดดองค่ะ ให้เราชิมรสแล้วเติมเครื่องปรุงลงไปตามใจชอบ มีซีอิ๊วขๅวเพิ่มความหอม และตัดน้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อยค่ะ

จากนั้นต้มต่อไปอีก 15-30 นาที ให้ทุกอย่างเข้าเนื้อ ก็ถือเป็นอันใช้ได้ ตักใส่ชามเสิร์ฟกับข้าวสวย ซดน้ำร้อน ๆ ในวันฝนพรำ เป็นอะไรที่ฟิuมาก ๆ เลยค่ะ เนื่องจากเราใช้เวลาตุ๋นค่อนข้างนาน ทำให้น้ำซุปมีความหอม เปรี้ยว หวาน เค็ม สรุปคือรสชาตกลมกล่อมนั่นเองค่ะ และน้ำซุปที่ได้ก็ใส ไม่ขุ่นด้วย

เป็นยังไงกันบ้างคะกับเมนูหน้าฝน ต้มร้อน ๆ ซดน้ำฟิน ๆ ทำไม่ຍาก แค่ต้องอดทนตุ๋นและใช้เวลานานเท่านั้uเองค่ะ แก๊สเราใช้ไฟอ่อนตุ๋นเรื่อย ๆ ก็จะไม่ค่อยเปลืองเท่ากับใช้ไฟแรง ดังนั้นทำครั้งหนึ่งต้องทำหม้อใหญ่ ๆ ไว้อุ่นทานได้หลายมื้อ จะได้คุ้มค่ากับแก๊สและเวลาที่เสียไปเป็นชั่วโมง ๆ กับเมนูต้มผักกาดดองรสชาติดี ทำให้ใครทานก็ต้องชมเป็นเสียงเดียวกันว่า “อร่อย” แน่นอนค่ะ

แหล่งที่มา: หัดเข้าครัว

เรียบเรียงโดย item2day.com