เมนูสุดแซ่บ “น้ำพริกมะกอก” รสชาติเข้มข้น หอมอร่อยจัดจ้าน เย็นนี้ต้องลอง

514

เข้าสู่ช่วงฤดูหนาวแล้ว หลายพื้นที่ก็จะมีอุณหภูมิเริ่มเย็นลงบ้างแล้ว และอีกอย่างช่วงนี้มะกอกป่าก็เริ่มสุกแล้ว หล่นตามต้น ชาวบ้านบ้างก็เก็บมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู

วันนี้ทางทีมงานเราจึงจะมารีวิวอาหารเหนือแบบบ้านๆมาให้ได้ชิมกัน นั่นก็คือน้ำพริกมะกอก เมนูน้ำพริกสุดแซบ รสชาติเข้มข้น หอมอร่อยจัดจ้าน ได้รสชาติความอร่อย ของมะกอกสุก หอมอร่อยเข้ากัน เสิร์ฟเคียงกับผักสดต่างๆ ผักต้มต่างๆ หมูทอดร้อนๆ เอาล่ะไปดูวิธีทำและส่วนผสมพร้อมกันเลยจ้า

เริ่มจากการเผาพริกหนุ่ม หอมแดง พริกแด้ใช้วิธีเอาไปคั่วในกระทะแทน ลอกเปลือกทิ้งไป ส่วนหอมขาวไม่ต้องเผาก็ได้ จะได้กลิ่นกระเทียมสด หอมไปอีกแบบ

ระหว่างที่เผาพริก เผาหอมแดง เรามาเตรียมซี่โครงหมู ส่วนที่เห็น เป็นกระดูกอ่อน ช่วงสันคอหมู 1 ตัวจะมีแค่ชิ้นเดียว ประมาณครึ่งกิโล เนื้อส่วนนี้จะนุ่มมาก มีกระดูกอ่อน

ให้ขบเคี้ยว มันเขี้ยว จะแกงหรือทอดได้ทั้งนั้น จัดการสับใส่แค่น้ำปลาดี ลงไปหมัก แค่นี้ก็พอ สักครู่ก็นำไปทอดพระเอกของงาน มะกอก ผลกำลังสวย เลือกที่เปรี้ยวอมฝาดเล็กน้อย หวานหน่อยๆ

ผ่าเอาเนื้อและแกนออกก่อน ส่วนเปลือกก็นำไปสับให้ละเอียด เราจะใส่เข้าไปในน้ำพริกด้วย

น้ำปลาร้า จะเคี่ยวให้หอมกรองเอาแต่น้ำใส่ช่องฟรีซ เก็บไว้ใช้ได้นาน ไม่ต้องเคี่ยวบ่อย จะใช้ก็แบ่งออกมาอุ่นซะหน่อย


นำส่วนผสมทั้งหมด ใส่ครกตำให้พอแหลก ใส่เกลือนิดหน่อย มือใหม่หัดตำ ระวังมันกระเด็นเข้าตา ใส่น้ำปลาร้ามะกอกสับที่เตรียมไว้ ชิมให้ได้รสชาติพอดี เปรี้ยว เค็ม หวานจากมะกอก ค่อยๆเติมเข้าไป ขาดรสชาติไหนก็เพิ่มเสร็จแล้ว พร้อมเสิร์ฟ น้ำพริกมะกอกหมูทอด

แหล่งที่มา : nanjaewjing.com

เรียบเรียงโดย : item2day.com