วันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ มาทำ “ขuมถ้วยใบเตย” ซึ่งเป็นขuมหวานไทยโบราณที่มีมานาน รสชาติ ขuมถ้วยใบเตยสูตรโบราณนี้จะมีเนื้อนุ่ม หอมกลิ่นใบเตยคั้นสด ขuมถ้วยที่อร่อย หน้าต้องเป็นลายสวย ไม่เรียบด้าน ตัวขuมต้องนุ่มละมุนพอดี ไม่แข็งเกินไป หรือหน้าเละเกินไปไม่อยู่ตัว

รสชาติต้องไม่หวาuมาก หน้าขuมก็ต้องมีความมันของกะทิ เค็มกำลังดี ไม่เค็มโดดเกินไป เมื่อตักเข้าปาก รสชาติ ความหวาน-เค็ม ต้องพอดีไม่มีรสไหนโดดเกินไป ความนุ่มละมุนของตัวขuม และหน้าก็ต้องเข้ากัน ถึงจะเรียกว่าอร่อยลงตัว กลมกล่อมทุกคำจ้า

ส่วนผสมตัวขuมถ้วยใบเตย

1. แป้งข้าวจ้าว ครึ่งถ้วย

2. แป้งท้าวยๅยม่อม 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

4. หางกะทิ 1 ถ้วย

5. น้ำใบเตย 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าขuมถ้วยใบเตย

1. หัวกะทิ 1 ถ้วย

2. แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมลังถึง นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนรอไว้ ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วย เติมน้ำตาลปี๊บ และน้ำใบเตยลงไป นวดให้เข้ากันกับแป้ง ทะยอยใส่หางกะทิลงไป นวดจนเนียน และเข้ากันดี

2. ส่วนหน้าขuม ผสมแป้ง หัวกะทิ และเกลือ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน

3. นำตัวแป้งขuมที่เตรียมไว้หยอดลงในถ้วยตะไลที่ร้อนแล้ว หยอดลงถ้วยประมาณครึ่งหนึ่งของถ้วยตะไล แล้วปิดฝาซึ้งนึ่งประมาณ 5-6 นาที หรือจนตัวขuมสุก

4. จากนั้นก็หยอดหน้าขuมลงไปบนตัวแป้งที่นึ่งแล้ว นึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที อย่านึ่งนานนะคะ เพราะตัวหน้าขuมจะแตกมัน

5. รอให้ขuมเย็น แล้วค่อยแคะขuมออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ รับรองว่าอร่อยจริง คอนเฟิร์มจ้า

ขuมถ้วยใบเตยที่สวย มองดูน่ารับประทาน หน้าต้องเป็นลายบาง ๆ ไม่เรียบด้านหรือมันเงา เทคนิคคือ น้ำต้องเดือด ไฟต้องอย่างแรง ควรเติมน้ำในลังถึงสูง 3/4 ของลังถึง หรือกะทะที่ใช้ตั้งซึงนึ่ง เพื่อน ๆ อย่าลืมเอาไปลองทำทานดูนะคะ รับรองว่าอร่อยแท้ไม่เเพ้ต้นตำรับแน่นอนจ้า

แหล่งที่มา: Narinrat chatpongsan / babban

เรียบเรียงโดย item2day.com